Wyposażenie Gastronomii

W moim domu uwielbiamy spożywać mięso mielone we wszelakich postaciach, a najważniejsze jest, aby owe mięso było jak najbardziej świeże. W najmniejszym stopniu nie ufamy sklepowym ofertom oraz mięsu, które zostało zmielone i zapakowane w paczkę. Skąd w takich sytuacjach mamy wiedzieć, jakie jest pochodzenie takiego mięsa? Czy rzeczywiście zmielone zostało dokładnie to, co jest określone na opakowaniu. Nigdy nie można potwierdzić, że rzeczywiście tak jest. Każdy kto obawia się jakości kupowanego mięsa powinien zainwestować w takie urządzenie jak maszynka do mielenia mięsa. Wtedy kupuje się samodzielnie w sklepie cały kawałek mięsa, a po przeniesieniu go do domu wystarczy tylko sięgnąć po maszynkę do mięsa i po kilku minutach pracy uzy [...]

Obróbka mechaniczna

Tak jak ma to miejsce w przypadku większości urządzeń gastronomicznych również i frytownice produkowane są w dwóch wersjach – elektrycznej oraz gazowej. Oczywiście nazwy wynikają ze sposobu zasilania tych urządzeń. Frytownica elektryczna jest najczęściej wykorzystywane w polskich domach. Jest to niewielkie urządzenie, w którym przygotowujemy sobie niewielkie ilości frytek na potrzeby choćby obiadu, czy też niewielkiej przekąski. Frytownie takie są w stanie pomieścić tylko niewielkie ilość frytek, dlatego też skierowane są pod użytkowników indywidualnych. Istnieją również frytownice gastronomiczne, które przygotowują znacznie większe ilość frytek, a wykorzystywane są w lokalach gastronomicznych [...]

Obróbka termiczna

Przed rozpoczęciem meblowania oraz wyposażania w niezbędne urządzenia swojego mieszkania zawsze przed właścicielami padają liczne pytania związane z rodzajami mebli oraz sprzętów, jakie mają zostać wykorzystane w mieszkaniu. Obecnie istnieją różne rodzaje lodówek, pralek, co raz modniejsze jest korzystanie ze zmywarek. Musimy również podjąć decyzję czy w naszym mieszkaniu znajdzie się kuchnia gazowa czy też elektryczna. Podstawą wyboru powinno być przede wszystkim oszacowanie kosztów wiążących się z wykorzystywaniem poszczególnych urządzeń. Jak sama nazwa wskazuje pierwsze z urządzeń do podgrzewania potraw wykorzystuje gaz, a drugie działa z wykorzystaniem prądu elektrycznego. Co jest zatem korzystn [...]

Linie gastronomiczne

Kuchnia gazowa wciąż pozostaje najczęściej wykorzystywanym rodzajem kuchenek w Polsce. Dotyczy to przede wszystkim mieszkań, w których nie wprowadzano od kilku lat zmian w urządzeniach, gdyż podczas wymian z reguły ludzie chcą wykorzystać coś zupełnie nowego. Tym sposobem  w kuchniach pojawiają się kuchenki działające z wykorzystaniem zasilania elektrycznego. Wszystko to przez rosnące ceny gazu, z którego korzystanie w kuchniach staje się coraz mniej opłacalne. Po za tym ludzie odstępują już od korzystania z tradycyjnej wielkości kuchni gazowych. Mają oni na uwadze wielkość swoich kuchni, które zwłaszcza mieszkając w blokach liczą sobie raptem kilka metrów kwadratowych. Tym sposobem zamiast dużych kuchenek w [...]

Kuchnie gazowe

Urządzenia jakie wykorzystujemy obecnie w domach są w stanie wyręczyć nas w niemal każdej pracy, jakiej dotąd bardzo nie lubiliśmy. Technolodzy wiedzą, w jaki sposób trafić w ludzki potrzeby. Ludzie na wiele czynności nie mają czasu, są zapracowani i starają się eliminować ze swojego życia codziennego wszystkie prace, których nie lubią. Jednym z takich właśnie zadań jest zmywanie naczyń. Wszyscy tego nie lubimy. Z reguły zmywanie odkładamy na później, a naczynia spoczywają wtedy w zlewozmywaku i oczekują, aż ktoś łaskawie znajdzie czas na ich umycie. Ze względu na to właśnie tak popularne stały się zmywarki do naczyń, które wyręczyły nas w tak nielubianej pracy. Dzięki wzrastającej popularności zmywarek urządzeni [...]

Zmywarki do naczyń

Zmywarki gastronomiczne zaczynają się od małych zmywarek do szkła, a kończą się na dużych przemysłowych zmywarkach tunelowych. Zmywarki przemysłowe zaprojektowane są tak, aby zapewnić jak najlepsze warunki higieny, tzn:- zaokrąglone wnętrze komory, dzięki czemu nie zalegają nieczystości- obudowa i wnętrze wykonane ze stali nierdzewnej- brak ostrych kantów- ramiona myjące i płuczące wykonane ze stali nierdzewnej (często demontowalne w celu mycia) Dzięki zastosowaniu pomp myjących urządzenia gwarantują uzyskanie dużej wydajności mytych naczyń, mimo małych gabarytów. Maszyny zmywające są niezbędne w zakładach zbiorowego żywienia. [...]

Zmywarki gastronomiczne

Głównym zadaniem szatkownicy jest rozdrabnianie kapusty przeznaczonej do kiszenia lub na surówki. Przy zastosowaniu tarcz na wiórki o średnicy 250 mm możemy uzyskać rozdrobnienie warzyw (np. marchwi) na wiórki drobne lub średnie. W przypadku szatkowania kapusty duże główki należy (o średnicy większej od wsypu) podzielić na części mieszczące się swobodnie w wsypie. Przygotowaną kapustę wkładać do samozabierakowego wsypu. Poszatkowana kapusta zsypuje się do podstawionego pojemnika (kosza). Przy rozdrabnianiu na wiórki warzywa należy podawać przez lejem wsadowy i dociskać popychaczem (poz. 10). Uruchomienia i zatrzymania szatkownicy dokonuje się za pomocą przycisków sterowniczych START i STOP. T [...]

Obróbka mechaniczna

Szatkownica kapusty SK421 dla prawidłowej eksploatacji i konserwacji wymaga ustawienia w pomieszczeniu o powierzchni 7-8m2. Gniazdo wtykowe usytuować tak, aby przewód przyłączeniowy nie był narażony na uszkodzenia i nie przeszkadzał w obsłudze. Szatkownica kapusty dostarczona jest do użytkownika bez zamocowanego stojaka przesuwnego. W celu ich zamontowania należy położyć szatkownicę na boku i przykręcić stojak przesuwny 8-oma śrubami M8.Następnie zdemontować pokrywę kpl. i na wałek zespołu napędowego założyć zgarniacz i tarczę roboczą, którą należy przykręcić śrubą z gniazdem sześciokątnym M8x25 za pomocą klucza sześciokątnego S6. Po dokonaniu tej czynności założyć i zamocować pokrywę do korpusu. Tak przygotowana szatkownica j [...]

Obróbka mechaniczna

Krajalnica warzyw składa się z zespołu napędowego, korpusu krajalnicy, pokrywy z wsypem i dociskacza zespolonego z zespołem mikrowyłącznika. Korpus krajalnicy mocowany jest do zespołu napędowego, a pokrywa do korpusu krajalnicy za pomocą pięciu śrub z nakrętką radełkowaną M8. Napęd z silnika  elektrycznego przenoszony jest na wałek wyjściowy za pośrednictwem jednostopniowej przekładni walcowej. Krajalnica warzyw dostarczona jest do użytkownika bez zamocowanego stojaka przesuwnego, który nie stanowi wyposażenia, a jest odrębna pozycją przy zakupie. [...]

Obróbka mechaniczna

Krajalnica warzyw służy do rozdrabniania różnych gatunków warzyw i owoców poprzez tarcie (przecieranie), krojenie na plastry, beleczki, wiórki i kostki. Zastosowanie odpowiedniej tarczy z tarkami lub tarczy z nożami pozwala na uzyskanie najbardziej wskazanego rozdrabniania jarzyn w danym procesie technologicznym. Z uwagi na dużą wydajność krajalnica znajduje zastosowanie w przetwórniach warzyw przygotowujących surówki i półprodukty do przygotowania potraw.Wyposażenie.- popychacz,- ściągacz,- klucz sześciokątny S6.Wyposażenie dodatkowe (tarcze robocze) stanowiące odrębną pozycję przy zakupie:- tarcza do wiórek – 3x1,5,- tarcza do wiórek – 5x2,5,- tarcza do wiór [...]

Obróbka mechaniczna

Krajalnica warzyw KW350 dla prawidłowej eksploatacji i konserwacji wymaga ustawienia w pomieszczeniu o powierzchni 7 ¸ 8 m2. Gniazdo wtykowe usytuować tak, aby przewód przyłączeniowy nie był narażony na uszkodzenie i nie przeszkadzał w obsłudze. Krajalnica dostarczona jest do użytkownika bez zamocowanego stojaka przesuwnego. W celu jego zamocowania należy położyć krajalnicę na boku i przykręcić stojak przesuwny 8 śrubami M8.Następnie zdemontować pokrywę i na wałek zespołu napędowego założyć zgarniacz i tarczę roboczą, którą należy przykręcić śrubą z gniazdem sześciokątnym M8x25 za pomocą klucza sześciokątnego S6. Po dokonaniu tej czynności urządzenie jest gotowe do przeprowadzenia rozruchu próbnego. W tym celu nal [...]

Obróbka mechaniczna

Głównym zadaniem krajalnicy jest rozdrabnianie warzyw i owoców poprzez tarcie, krojenie na plastry, kostkę, beleczki i wiórki. W zależności od potrzeb przy zastosowaniu odpowiedniej tarczy możemy na urządzeniu wykonać rozdrobnienie:na wiórki:· tarcza do wiórek 3x1,5 mm (poz. 23),· tarcza do wiórek 5x2,5mm (poz. 24),· tarcza do wiórek 7x3,5mm (poz. 25),· tarcza do wiórek 9x4,5mm (poz. 26),· tarcza do wiórek 11x5,5mm (poz. 27),na miazgę– tarcza do tarcia ziemniaków (poz. 28),na plastry:· tarcza z nożem nastawnym 0-8 mm,· tarcza do plastrów 10mm (poz. 18),· tarcze do plastrów falistych 6¸10 mm [...]

Obróbka mechaniczna

Dla zapewnienia warunków bezpieczeństwa obsługi krajalnicy warzyw, naleŜy zapewnić wydzieloną powierzchnię minimum 7¸8 m2 i zapewnić dobre oświetlenie. Osoba wyznaczona do obsługi musi zapoznać się z niniejszą DTR oraz musi być przeszkolona w zakresie BHP oraz obsługi i konserwacji krajalnicy warzyw. Przed przystąpieniem do pracy nakazuje się:- sprawdzić stan techniczny krajalnicy warzyw. W razie potrzeby usunąć usterki lub zgłosić to przełożonemu,- usunąć wszelkie niepotrzebne przedmioty z wydzielonej strefy i przygotować produkty przeznaczone do rozdrabniania.W czasie pracy na krajalnicy należy:- warzywa przeznaczone do rozdrabniania, cięcia wkładać przez specjalne otwory technologiczne tj. wsyp lub lej wsadowy,- przygo [...]

Obróbka mechaniczna

Dla zapewnienia długotrwałej i bezawaryjnej pracy krajalnicy warzyw należy :- Sprawdzić stan techniczny krajalnicy warzyw przed uruchomieniem (między innymi stan tarcz rozdrabniających, popychacza, zamocowania tarczy tnącej i pokrywy),- krajalnicę warzyw myć i oczyszczać po wyjęciu wtyczki z gniazda zasilającego. Nie dopuszcza się mycia strumieniem wody zespołu napędowego oraz korpusu,- powierzchnie zewnętrzne myć wodą z dodatkiem płynów do mycia naczyń ulegających biodegradacji,- krajalnicę i tarcze rozdrabniające myć po każdorazowym użyciu ciepłą wodą z dodatkiem płynów do mycia, które ulegają biodegradacji, wytrzeć do sucha,- przestrzegać, aby narzędzia robocze (tnące, rozdrabniające) były zawsze odpowiednio ostre. W [...]

Obróbka mechaniczna

Przed pierwszym uruchomieniem jak i przed przystąpieniem do pracy uruchamiający po raz pierwszy jak i obsługujący zobowiązani są bezwzględnie do zapoznania się z niniejszą DTR, a w szczególności do poznania podstawowych wymagań bezpieczeństwa. Maszyna „Kuter” MM10 dostarczana jest do odbiorcy w staniekompletnym i umożliwia pracę. Jednak konieczne jest usunięcie z jej pow. zewnętrznych tłuszczy technicznych i środków konserwujących. Ponadto przed uruchomieniem maszyny upewnić się, czy: - zespół noży jest właściwie zamocowany nakrętką specjalną,- misa jest prawidłowo osadzona na wałku,- w misie nie znajdują się jakieś przedmioty mogące spowodować awarię, oraz czy pokrywa misy jest prawidłowo zamknięta i zabezp [...]

Obróbka mechaniczna

Przystawka jest urządzeniem łatwym do zamontowania do napędu maszyn kuchennej. Wykonana jest z materiałów nierdzewnych i kwasoodpornych. Składa się z zespołu napędu przystawki (poz. 1), zestawu tarcz i narzędzi (poz. 4 do 9), leja wsypowego (poz. 3) i nadstawki (poz. 2). Lej wsypowy składa się z korpusu leja wsypowego  (poz. 3a), zespołu osłon (poz. 3d do 3f) i wsypu (poz.3b). Ruch obrotowy z napędu maszyny kuchennej wieloczynnościowej jest przenoszony poprzez przekładnię stożkową przystawki na wałek pionowy, na którym osadzony jest zgarniacz i do którego mocuje się odpowiednie narzędzie tnące (tarcze lub zespół tnący). Lej wsypowy (poz. 3) umożliwia samoczynne podawanie obrabianego surowca, dzięki odpowiedn [...]

Obróbka mechaniczna

W celu uniknięcia możliwości powstania wypadku poparzenia obsługi lub porażenia prądem elektrycznym z powodu nie umiejętnego obsługiwania patelni elektrycznej należy: Zaznajomić obsługę z zasadami prawidłowej eksploatacji patelni elektrycznej dla zakładów zbiorowego żywienia na podstawie niniejszej dokumentacji techniczno ruchowej, Zaznajomić obsługę  z podstawowymi przepisami  eksploatacji urządzeń elektrycznych, z zasadami bezpiecznej pracy w pomieszczeniach kuchennych   oraz z zasadami udzielania pierwszej pomocy w nagłych wypadkach, Zwracać szczególną uwagę na to, aby osłony elementów elektrycznych pod napięciem były zawsze  założone i przymocowane, Przed przystąpieniem do naprawy i ko [...]

Obróbka termiczna

System HACCP to Analiza Ryzyka i Kontrola Punktów Krytycznych lub Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli,który ma na celu zapewnienie czystości higienicznej produktów spożywczych przeznaczonych dla konsumentów. System HACCP jest wykorzystywany w zakładach zbiorowego żywienia oraz firmach produkujących i sprzedających artykuły spożywcze. System HACCP został opracowany w latach 50. XX wieku w Stanach Zjednoczonych. W Polsce obowiązek wdrażania systemu początkowo dotyczył tylko zakładów produkujących wody mineralne oraz żywnosć specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Obowiązek wdrozenia HACCP we wszystkich firmach sektora spożywczego został wprowadzony wraz z wejściem do Unii Europejskiej w dniu 1 maja [...]

Gastronomia

Konserwacja ciągła.Polega na usuwaniu zanieczyszczeń poprzez dokładne mycie Rożna po każdorazowym cyklu pracy.Konserwacja okresowa.Polega na przeprowadzeniu okresowych przeglądów Rożna nie rzadziej jednak niż raz w roku. Sprawdzeniu podlegają uziemienia, styki przyłączeniowe, przewód zasilający wraz z wtyczką i gniazdem, oraz mechanizm przenoszenia napędu.Naprawa i remont.W przypadku stwierdzenia drobnego uszkodzenia Rożna należy postępować zgodnie z pkt.6.3. W szczególnych przypadkach tj. wystąpienia poważniejszych uszkodzeń Rożna naprawy wykonuje producent.Uwaga !W okresie gwarancji wymianę części i wszelkie naprawy wykonuje jedynie wytwórca Rożna. Gwarancja nie obejmuje szyb, żarówek oraz bezpiecznik&oa [...]

Obróbka termiczna

Rożna typu OE posiadają konstrukcje samonośną. Obudowa oraz części stykające się bezpośrednio z produktami żywnościowymi wykonane są ze stali nierdzewnej-kwasoodpornej. Przestrzeń robocza osłonięta jest szybą hartowaną, umożliwiającą obserwowanie procesu pieczenia, wewnątrz umieszczone są grzałki. Każdy widelec posiada niezależne grzanie. Pracą urządzenia steruje przełącznik grzałek oraz łącznik klawiszowy, sygnalizują lampki. Zastosowany napęd zapewnia obrót widelców wokół własnej osi. Powstające podczas opiekania zanieczyszczenia zbierają się w szufladzie. Na życzenie odbiorcy do wyrobu dołączane mogą być koszyczki umożliwiające opiekanie kotletów mięsnych, kiełbasek itp.Pakowanie, ładowanie, transport i odkons [...]

Obróbka termiczna

CHARAKTERYSTYKA OGÓLNAZastosowaniePrzystawka służy do krojenia wszystkich gatunków wędlin na plastry i chleba na kromki od grubości 1 do 16 mm.Ogólny opis technicznyPrzystawka jest urządzeniem przenośnym łatwym do zamontowania do napędu maszyny kuchennej. Wykonana jest z materiałów nierdzewnych. Składa się z korpusu, w którym osadzony jest nóż tarczowy (poz. 4). Korpus noża przymocowany jest do podstawy. Na podstawie pracuje zespół stołu przesuwnego. Ruchomy stół wyposażony jest w popychacz i osłonę zabezpieczającą przed okaleczeniem obsługującego. Zastosowany zespół regulacji grubości krojenia pozwala na uzyskanie żądanej grubości plastrów wędlin lub kromek chleba. Zesp& [...]

Obróbka mechaniczna

CHARAKTERYSTYKA OGÓLNAZastosowaniePrzystawka MKF5 W służy do krojenia flaków wołowych, wieprzowych itp. na paski o szerokości około 5,4mm, a przystawka MKF4 W do krojenia na paski około 4mm.Ogólny opis technicznyPrzystawka jest urządzeniem przenośnym, łatwym do zamontowania do napędu maszyny kuchennej. Składa się z dzielonego korpusu, umożliwiającego łatwy demontaż zespołu noży, zespołu podajnika, zgarniaczy oraz wsypu.INSTRUKCJA MONTAśOWAMontaż.Przed przystąpieniem do pracy należy kompletnie zmontowaną przystawkę zamocować w tulei łączącej napędu maszyny kuchennej wieloczynnościowej.Obsługa.Wstępnie odgotowany i schłodzony do temperatury 6¸8°C surowiec należy pokroić na płaty o szerokości wsypu i długości wym [...]

Obróbka mechaniczna

CHARAKTERYSTYKA OGÓLNA.Zastosowanie.Napęd maszyny kuchennej wieloczynnościowej stanowi podstawowe wyposażenie zestawu maszyny kuchennej. W połączeniu z przystawkami wykonuje szereg prac kuchennych i znajduje zastosowanie w zakładach zbiorowego żywienia. Przy zmechanizowaniu czynności kuchennych eliminujemy pracę ręczną. Dla zachowania warunków bezpieczeństwa obsługi maszyny kuchennej wieloczynnościowej z dowolnie wybraną przystawką w pomieszczeniu należy zapewnić wydzieloną powierzchnię 3 ¸ 4 m² i zapewnić dobre oświetlenie. Napęd maszyny kuchennej dostosowany jest do poziomu światowego w zakresie funkcjonalności, estetyki wykonania oraz bezpieczeństwa użytkowania. Ogólny opis techniczny.Napęd maszyny kuchenn [...]

Obróbka mechaniczna

Dla zapewnienia długotrwałej i bezawaryjnej pracy maszyny kuchennej z przystawkami należy:- sprawdzać stan techniczny przed uruchomieniem (zapewnić pewność połączenia przystawki z napędem maszyny kuchennej, stan narzędzi tnących, krojących i rozdrabniających, popychaczy, zamocowanie wsypów, dociskaczy, pokryw itp.),- napęd NMK110 myć i oczyszczać po wyjęciu wtyczki z gniazda zasilającego. Nie dopuszcza się mycia napędu strumieniem wody,- przystawki myć po odłączeniu od napędu po każdorazowym użyciu i wytrzeć do sucha.,- przystawkę do krojenia wędlin i chleba myć po uprzednim skręceniu tarczy oporowej do zera- myć ciepłą wodą z dodatkiem płynów do mycia, które ulegają biodegradacji,- natłuszczać elementy robocze i wnętrz [...]

Obróbka mechaniczna

Dla zachowania warunków bezpieczeństwa obsługi maszyny kuchennej wieloczynnościowej z dowolnie wybraną przystawką w pomieszczeniu musi zapewnić wydzieloną powierzchnię 3 ¸ 4 m² i zapewnić dobre oświetlenie. Osoba wyznaczona do obsługi powinna zapoznać się z niniejszą DTR oraz być przeszkolona w zakresie BHP, obsługi i konserwacji maszyny wieloczynnościowej z przystawkami.Przed przystąpieniem do pracy nakazuje się:- sprawdzić stan techniczny maszyny, w razie potrzeby usunąć usterki, lub zgłosić przełożonemu- usunąć wszelkie niepotrzebne przedmioty z wydzielonej strefy i przygotować produkty przeznaczone do obróbki 5W czasie pracy na maszynie kuchennej wieloczynnościowej z określoną przystawką należy:- produkty przezn [...]

Obróbka mechaniczna

Nastawienie grubości krojonego plastraPokrętło regulatora grubości plastra jest umieszczone na bocznej ścianie krajalnicy i posiada podziałkę orientującą w nastawnej grubości, z dokładnością ok. 1 mm. Dzięki pokrętle przesuwającemu płytę oporową możemy uzyskać żądana grubość plastra.Nastawianie skoku stołu podawczegoKrajalnica umożliwia nastawienie długości skoku stołu roboczego. Służy do tego dźwignia regulacji skoku. Dźwignię tę należy nastawiać przed rozpoczęciem pracy automatycznej. Przy żywności zajmującej cała powierzchnię stołu podawczego krajalnicy, dźwignię skoku przesuwu stołu należy ustawić w skrajnym prawym położeniu. Przesuwanie dźwigni w lewo powoduje stopniowe zmniejszanie długości skoku. Ze względu na trwałość automatu, nie [...]

Obróbka mechaniczna

Ryzyko resztkoweRyzyko to występuje przy próbach dociskania ręką małych kęsów i resztek żywności podczas krojenia. W związku z tym w pobliżu strefy krojenia jest umieszczony znak ostrzegawczy, a krajalnica jest wyposażona w dociskacz, z którego należy bezwzględnie korzystać przy krojeniu małych kęsów i resztek żywności. Ponadto może być dostarczone wyposażenie dodatkowe obejmujące listwy ograniczające, które umożliwiają bezpieczne i wygodne krojenie produktów o małym przekroju lub miękkich, np. pomidorów itp.Poziom hałasuPoziom hałasu na stanowisku operatora, w warunkach normalnej pracy, mierzony na wysokości 1,6m i w odległości 1m od krajalnicy, nie przekracza 70dBA.Zasady bezpiecznej pracyB [...]

Obróbka mechaniczna

Czyszczenie krajalnicyŚcisłe przestrzeganie wskazówek dotyczących czyszczenia zapewni dotrzymanie wymaganych przepisów sanitarnych. Krajalnice należy czyścić codziennie po zakończeniu pracy. Nie wolno zanurzać krajalnicy w wodzie, ani myc maszyny strumieniem wody pod ciśnieniem, ze względu na silnik i elementy wyposażenia elektrycznego, które nie posiadają hermetycznych obudów. Przy czyszczeniu należy wykonać następujące czynności:a) ustawić pokrętło regulatora plastra w położeniu zerowym,b) wyjąć wtyczkę z gniazda sieci zasilającej,c) przesunąć stół w kierunku pokrętła regulatora grubości plastra, do usłyszenia     charakterystycznego trzasku,d) poluźnić pokrętło mocowania stołu (max 1 obr& [...]

Obróbka mechaniczna

PrzeznaczenieAutomatyczna krajalnica żywności S612p (lub S612pF) jest precyzyjna maszyną umożliwiającą krojenie różnej grubości plastrów: wędlin, serów, pieczywa, warzyw, chleba, mięsa surowego, pieczonego lub gotowanego, w sposób szybki i dokładny. Użytkownik maszyny ma zapewnioną wygodną obsługę i możliwość zachowania maksymalnej czystości w procesie krojenia, dzięki nowoczesnym rozwiązaniom konstrukcyjnym. Prawidłowe eksploatacja, codzienne staranne czyszczenie i konserwacja oraz właściwe ostrzenie noża, zapewniają wysoki stopień higieny, dobrą sprawność i długą żywotność krajalnicy. Elementy, podlegające codziennemu lub okresowemu czyszczeniu, są łatwe do demontażu, bez użycia jakichkolwiek narządzi. Krajalni [...]

Obróbka mechaniczna

Czyszczenie krajalnicyŚcisłe przestrzeganie wskazówek dotyczących czyszczenia zapewni dotrzymanie wymaganych przepisów sanitarnych. Krajalnice należy czyścić codziennie po zakończeniu pracy. Nie wolno zanurzać krajalnicy w wodzie, ani myc maszyny strumieniem wody pod ciśnieniem, ze względu na silnik i elementy wyposażenia elektrycznego, które nie posiadają hermetycznych obudów. Przy czyszczeniu należy wykonać następujące czynności:a) ustawić pokrętło regulatora plastra w położeniu zerowym,b) wyjąć wtyczkę z gniazda sieci zasilającej,c) zdjąć dociskacz żywności odkręcając śrubę łączącą,d) przesunąć stół w kierunku pokrętła regulatora grubości plastra, do usłyszenia charakterystycznego trzasku,e) poluźnić po [...]

Obróbka mechaniczna

RozpakowanieRazem z krajalnicą 612pT, w kartonie, jest dostarczony pojemnik z olejem do konserwacji elementów metalowych, szczotka do czyszczenia trudno dostępnych elementów oraz taca do odbierania krojonej żywności. W opakowaniu znajduje się instrukcja obsługi, karta gwarancyjna oraz deklaracja zgodności z normami.UstawieniePo wyjęciu krajalnicy z opakowania maszyna musi być umieszczona na stabilnym podłożu, odpowiednim do wagi. Należy też zdjąć elementy opakowania. Po ustawieniu krajalnicy na stole należy ją oczyścić. W celu właściwego ustawienia na płaszczyźnie należy pokręcić nóżkami krajalnicy.Podłączenie do sieci elektrycznejKrajalnica 612p jest dostarczona w stanie kompletnym, z przewodem trzy żyłowym, w przekroj [...]

Obróbka mechaniczna

Krajalnica jest wykonana z elementów nierdzewnych, z wyjątkiem prowadników stołu podawczego oraz wałka łożyskowania noża. Poszczególne elementy krajalnicy posiadają dużą gładkość i są łatwe do wyczyszczenia. Nóż krajalnicy jest napędzany silnikiem elektrycznym poprzez przekładnie ślimakową. Przy włączeniu, pokrętło regulacji grubości plastra nie może być ustawione na zero.Włączenie napędu elektrycznego jest możliwe po włączeniu zielonego przycisku START. Po włączeniu napędu świeci lampka sygnalizacyjna. Wyłączenie maszyny dokonuje się po wciśnięciu czerwonego elementu sterowniczego wyłączającego STOP.    Krajalnica wyłączy się samoczynni w następujących przypadkach:a) jeżeli zostanie poluźniona śru [...]

Obróbka mechaniczna

Obowiązki gospodyni domowej wyglądają niczym obowiązki każdego innego pracownika etatowego. Bywa, iż obowiązki te zajmują znacznie więcej niż ośmiogodzinny dzień pracy. Gospodynie domowe muszą prać, gotować, prasować, sprzątać, zmywać i niańczyć dzieci. To tylko niektóre z czynności jakie przyszło im wykonywać. Na szczęście, nowoczesne technologie wychodzą naprzeciw potrzebom gospodyń domowych, odciążając je w niektórych czynnościach. Jedną z nich jest zmywanie, które w chwili obecnej wykonują zmywarki. Nawet tak delikatne czynności jak zmywanie szkła realizują elektroniczne zmywarki. Każda gospodyni domowa wie, że zmywanie szkła jest bardzo precyzyjnym zajęciem, jako że nie można dopuścić aby na kieliszkach czy szklank [...]

Zmywarki do szkła

Aby nie uszkodzić kuchni lub uniknąć wypadku podczas jej użytkowania nie wolno: otwierać kurka przelotowego na instalacji gazowej bez uprzedniego sprawdzenia czy kurki kuchni są zamknięte, gasić płomienia przez dmuchanie, dopuścić do zalewania palników i ich zanieczyszczania, samowolnie dokonywać przeróbek kuchni na inny rodzaj gazu niż wymienione w DTR, stawiać naczyń bezpośrednio na palnikach, uderzać w pokrętła, palniki lub kurki, dokonywać samodzielnie napraw poza zakresem podanym w pkt.7, pozostawiać bez nadzoru kuchnię z zapalonymi palnikami, przechowywać w pobliżu kuchni materiałów łatwopalnych, dopuszczać małe dzieci iosoby nie zapoznane z niniejszą instrukcją do użytkowania kuchni, użytko [...]

Kuchnie gazowe

Przed przystąpieniem do użytkowania należy sprawdzić czy kurki kuchni gazowej są zamknięte. Następnie należy otworzyć kurek przelotowy znajdujący się na instalacji gazowej przed kuchnią KROMET. W celu zapalenia palnika należy: wcisnąć pokrętło do oporu i przekręcić w lewo o około 300 (rys.4), ponownie wcisnąć głębiej i zapalić palnik zapalacza po kilkunastu sekundach pokrętło można puścić – płomień palnika zapalającego nie powinien zgasnąć. Przekręcając pokrętło-kurka w lewo zapali się palnik główny. Poz”a” Uwaga ! Przystępując do zapalania palników kuchni gazowej należy pamiętać, że w jej armaturze znajduje się powietrze, które musi zostać wyparte przez napływający gaz z instalacji zasilającej [...]

Kuchnie gazowe

Przed przystąpieniem do użytkowania kuchni gazowej należy dokładnie zapoznać się z treścią niniejszej instrukcji obsługi zawierającej wskazówki i zalecenia dotyczące prawidłowego użytkowania i obsługi. Przestrzeganie zawartych w niej zaleceń zapewni długotrwałe i niezawodne działanie urządzenia. Niniejszą instrukcję obsługi należy umieścić w widocznym miejscu przy kuchni gazowej. Kuchnie gazowe 700.KG-4/PE-2 z piekarnikiem elektrycznym przeznaczone są do profesjonalnego użytku w zakładach zbiorowego żywienia przez osoby przeszkolone. Służy do gotowania, smażenia i pieczenia potraw i ciast. Kuchnia może być użytkowana jako urządzenie w ciągu technologicznym lini 700. Kuchnia gazowa KROMET posiada estetyczną sylwetkę wykonaną z blach [...]

Kuchnie gazowe

Przed przystąpieniem do konserwacji lub remontu kuchni elektrycznej należy bezwzględnie wyłączyć urządzenie z sieci . Konserwacja ciągła "codzienna" urządzenia polega na usunięciu zanieczyszczeń przez dokładne mycie kuchni elektrycznej ścierką zmoczoną w ciepłej wodzie z dodatkiem środków czyszczących i wytarcie do sucha czystą ścierką. Przewidując dłuższą przerwę w użytkowaniu urządzenia należy powierzchnię zewnętrzne żeliwnych płyt grzejnych zakonserwować olejem maszynowym lub jadalnym. Konserwacja ciągła "codzienna" piekarnika polega na usunięciu zanieczyszczeń poprzez dokładne mycie wnętrza komory roboczej, drzwi przy pomocy szmatki zmoczonej w gorącej wodzie z dodatkiem środków czyszczących. W celu wymontowania z komory [...]

Kuchnie elektryczne

a) czynności związane z uruchomieniem płyt grzewczychPrzed uruchomieniem płyt grzewczych należy wszystkie pokrętła przełączni-ków ustawić w pozycji „0”. Następnie pokrętła przełączników wybranych płyt grzewczych ustawić w potrzebnym położeniu od „●” do 3: Załączenie którejkolwiek płyty grzewczej kuchni elektrycznej sygnalizuje lamp-ka sygnalizacyjna umieszczona na tablicy rozdzielczej. b) czynności związane z procesem technologicznymProdukt przeznaczony do podgrzewania, smażenia lub gotowania należy umieścić na płycie grzejnej w odpowiednim naczyniu o średnicy w przybliżeniu równej lecz nie mniejszej od szerokości płyty lub jej wielokrotności. Umożliwi to jak najlepsze wykorzystanie [...]

Kuchnie elektryczne

W celu uniknięcia możliwości powstania wypadku poparzenia obsługi lub porażenia prądem elektrycznym z powodu nie umiejętnego obsługiwania kuchni elektrycznej KROMET należy: zaznajomić obsługę z zasadami prawidłowej eksploatacji kuchni gastronomicznej elektrycznej dla zakładów zbiorowego żywienia na podstawie niniejszej dokumentacji techniczno ruchowej, zaznajomić obsługę z podstawowymi przepisami eksploatacji urządzeń elektrycznych, z zasadami bezpiecznej pracy w pomieszczeniach kuchennych oraz z zasadami udzielania pierwszej pomocy w nagłych wypadkach, zwracać szczególną uwagę na to, aby osłony elementów elektrycznych pod napięciem były zawsze założone i przymocowane, przed przystąpieniem do naprawy i konserwac [...]

Kuchnie elektryczne

Kuchnię elektryczną z piekarnikiem jak i bez należy ustawić na twardym podłożu w pomieszczeniu dla niej przeznaczonym. W przypadku ustawienia kuchni elektrycznej przy ścianie pomieszczenia minimalna odległość powinna wynosić: od ściany niepalnej wg możliwości ustawienia od ściany chronionej tj. ściany z materiałów łatwopalnych ale otynkowanej lub zabezpieczonej w inny i równorzędny sposób nie mniej niż 30 cm. od ściany nie chronionej tj. ściany z drewna lub innych materiałów łatwopalnych nie mniej niż 60 cm. Następnie należy wypoziomować powierzchnię płyt grzewczych przy pomocy nóżek regulowanych. Kuchnia wyposażona jest w giętki przewód przyłączeniowy z wtyczką N+Z 3 x 32A, która mus [...]

Kuchnie elektryczne

Kuchnie gazowe z piekarnikiem elektrycznym przeznaczone są do profesjonalnego użytku w zakładach zbiorowego żywienia przez osoby przeszkolone. Służy do gotowania, smażenia i pieczenia potraw i ciast. Kuchnia może być użytkowana jako urządzenie w ciągu technologicznym lini 700. Opis techniczny kuchni elektrycznej.Kuchnia elektryczna /rys.2/ posiada estetyczną sylwetkę wykonaną z blach nierdzewnych. Głównymi częściami kuchni elektrycznej jest płyta górna poz.1 na której wmontowane są cztery KE-4 i sześćKE-6 płyt grzewczych wykonanych z żeliwa poz.3 płyty 2,6kW Ø 220 i poz. 2 płyta 2kW Ø 180. Włączanie poszczególnych płyt grzejnych kuchni odbywa się za pomocą 7-stopniowych przełączników poz.6 k [...]

Kuchnie elektryczne