Wyposażenie Gastronomii

Istotnym elementem wyposażenia gastronomii, jest także sprzęt kelnerski, ułatwiający pracę kelnerom. Naturalnie, jeżeli prowadzimy bar szybkiej obsługi, w którym z prostych przyczyn nie zatrudniamy kelnerów, wtedy, ten punkt nas nie dotyczy. Jednak, w większych lokalach, restauracjach itd., sprzęt kelnerski staję się ważnym elementem wyposażenia gastronomii. Najistotniejszym chyba elementem wyposażenia kelnera są tace, służące do podawania posiłków – obecnie, na rynku można spotkać szeroki wybór tego typu akcesoriów, różniących się między sobą: rozmiarem, kształtem, materiałem z którego są wykonane, komfortem użytkowania itp. Bardzo ciekawą grupę tac, stanowią te pokryte materiałem anty [...]

Akcesoria cukiernicze

Ciekawą grupę pośród wyposażenia gastronomii stanowią rozdrabniacze odpadków organicznych. Bardzo często, podczas obróbki żywności, spotykamy się z większymi odpadkami organicznymi, są one pokarmem dla gryzoni, insektów i owadów, bardzo szybko ulegają procesowi gnicia, przez co są źródłem bakterii oraz bardzo nieprzyjemnych zapachów. Rozdrabniacze odpadów organicznych, to bardzo istotna część wyposażenia gastronomii – dzięki nim, dbanie o czystość w naszym lokalu będzie dużo łatwiejsze. Rozdrabniacze odpadów zawieszane są w otworze odpływu w komorze zlewozmywaka, dzięki czemu możliwe jest ich usuwanie praktycznie w momencie ich powstania. Dzięki wykorzystywania rozdrabniac [...]

Obróbka mechaniczna

Przy wyposażaniu gastronomii, nie można także zapominać o umeblowaniu lokalu, i bynajmniej nie mam tu na myśli jedynie kuchni. Jeżeli chodzi o umeblowanie kuchni – należy tutaj zaopatrzyć się w różnego rodzaju meble, najlepiej nierdzewne, gdyż te charakteryzują się najwyższą wytrzymałością i stosunkowo najdłuższym czasem eksploatacji. Na rynku istnieje cały szereg różnego rodzaju mebli, różniących się między sobą rozmiarem, jakością wykonania itp., także ich wybór zależy tylko i wyłącznie od 'widzimisię' właścicieli lokalów. Jeżeli chodzi o umeblowanie reszty lokalu, sprawa jest nieco bardziej skomplikowana. Oczywiście – także i w tym przypadku na rynku istnieje cały szereg różnego rodza [...]

Meble technologiczne

Wyposażenie gastronomii to nie tylko urządzenia chłodnicze, grzewcze, meble, oraz wszelkiego rodzaju sprzęt służący do obróbki żywności. Jednym z ważniejszych, o ile nie najważniejszym elementem wyposażenia lokalów gastronomicznych są różnego rodzaju środki czystości, bo kto normalny chciałby stołować się w brudnej, zaniedbanej restauracji? Na rynku dostępny jest naprawdę szeroki wybór różnego rodzaju środków oraz akcesoriów czyszczących, dlatego chciałbym pokrótce opisać niektóre z nich. Istotnym elementem, niezbędnym w każdym lokalu są mydła antybakteryjne, które powinny być stosowane przez cały personel lokalu, szczególnie zaś przez osoby pracujące przy przygoto [...]

Chemia gastronomiczna

Wyposażenie gastronomii, to nie tylko urządzenia służące do przygotowywania dań, ale także do ich przechowywania – ważnym elementem wyposażenia każdego lokalu, są przeróżnego rodzaju urządzenia chłodnicze, służące do przechowywania towarów, które wymagają specjalnych warunków przechowywania – mięs, lodów, niektórych warzyw itp. Urządzenia chłodnicze, możemy zasadniczo podzielić na kilka większych grup. Między innymi są to: szafy chłodnicze – duże, pojemne urządzenia charakteryzujące się stosunkowo niskim przedziałem temperatur (od około -3 do +10 stopni Celsjusza), lady chłodnicze oraz sałatkowe (służą do przechowywania odpowiednio produktów niewymagających bardzo niskich te [...]

Chłodnictwo

Najważniejszymi elementami wyposażenia gastronomii są naturalnie te urządzenia, które wykorzystywane są w kuchni przy obróbce żywności. Jedną z grup tego typu urządzeń stanowią urządzenia służące do obróbki mechanicznej żywności. Możemy zaliczyć do nich różnego rodzaju miksery, obieraczki, krajalnice itp. Omówmy jednak poszczególne typy sprzętu. Zacznijmy od szatkownic  - ten typ urządzeń, służy do obróbki warzyw, możemy podzielić je na szatkownice ręczne, oraz szatkownice elektryczne. Dzięki użytkowaniu szatkownic, możemy w prosty sposób , szybko obrobić różnego rodzaju warzywa. Dzięki zastosowaniu szatkownic, możemy ciąć je w plastry, paski, ścierać, trzeć, ciąć w kostkę, [...]

Obróbka mechaniczna

Nie ulega wątpliwością, co jest głównym celem lokali gastronomicznych – przyrządzanie pysznych dań w dużych ilościach, w dodatku na tyle szybko, aby nie narazić się na zniechęcanie się klientów.Dlatego też, biorąc pod uwagę wyposażenie gastronomii, nie można zapominać o wyposażeniu kuchni w odpowiedni sprzęt grzewczy, służący do przygotowywania owych dań. Naturalnie, w zależności od prowadzonego przez nas typu działalności, potrzebne będą inne urządzenia. Dlatego też, chciałbym omówić niektóre z nich. Coraz większą popularność na rynku zdobywają piece konwekcyjne, oraz piece konwekcyjno – parowe, wykorzystujące do działania zjawisko konwekcji. Piece te są bardzo wydajne, pozwalają na przygotowywanie d [...]

Obróbka termiczna

Jeżeli jesteśmy przekonani aby kupić zmywarkę do naczyń, musimy przemyśleć kilka istotnych kwestii. Przede wszystkim, należy się zastanowić nad tym, do czego chcemy zastosować tego typu sprzęt – czy w grę wchodzi użytek w gospodarstwie domowym, czy może w lokalu gastronomicznym – tutaj podejmujemy już pierwszy wybór, tradycyjna, mała zmywarka, czy duża zmywarka gastronomiczna. Następnie, musimy zastanowić się, czy zależy nam na wolno stojącej zmywarce, czy może zmywarce do zabudowy – choć ta kwestia wydaje się już mniej istotna. Ważna natomiast jest pojemność zmywarki – do gospodarstw domowych i mały barów, knajpek, polecałbym zwykłą, tradycyjną zmywarkę – większość z nich jest w stanie umyć kilka [...]

Zmywarki

Zmywarki, zarówno tradycyjne, jak i zmywarki gastronomiczne, posiadają zbliżone wyposażenie. W skład owego wyposażenia wchodzą: grzałki i wymienniki ciepła – w zmywarkach znajdują się grzałki zwykłe, umieszczone w komorze, bądź przepływowe (umieszczone w dolnej części zmywarki, będące niewidocznymi dla użytkowników), w nowoczesnych modelach, stosowane są wymienniki ciepła, które zmniejszają zużycie energii, filtry- służące do oczyszczania wody, wykonane ze stali nierdzewnej lub tworzyw sztucznych, zamontowane są w dolnej części zmywarki, z reguły są to filtry samoczyszczące – odpadki i brud wypompowywane są razem z wodą, pompa -zapewnia odpowiednie ciśnienie i tłoczy wodę do spryskiwaczy, spryskiwacz – [...]

Zmywarki gastronomiczne

Zmywarki do naczyń, powstały aby dokładnie, szybko oraz wydajnie pozbywać się zabrudzeń (głównie tłuszczu, który jest jedną z trudniejszych substancji do usunięcia) z naczyń, sztućców itp. W jaki więc sposób, zmywarki radzą sobie z brudem? Usuwanie zabrudzeń w zmywarkach (zarówno klasycznych jak i gastronomicznych) odbywa się dzięki natryskiwaniu wody pod wysokim ciśnieniem o temperaturze od 35 do 65 stopni Celsjusza, na umieszczone we wnętrzu zmywarki zabrudzone naczynia, sztućce. Po kolei do komory zmywarki zostaje wtryskiwana czysta,zimna woda (następuje wtedy mycie wstępne większych zabrudzeń), gorąca woda z środkami czyszczącymi (tzw. etap mycia głównego) oraz czysta woda (aby pozbyć się reszte [...]

Zmywarki

Zmywarki do naczyń  biorą swój początek dawno temu,  w połowie XIX wieku – dokładnie w roku 1850, wtedy pojawiły się pierwsze wzmianki o tego typu urządzeniach – Joel Houghton zgłosił swój patent na pierwszą, ręczną maszynę do mycia naczyń – sposób jej działania był bardzo prosty – była to drewniana balia, w której znajdowało się ruchome koło, wprawiane w ruch przez osobę korzystającą z urządzenia – koło to podczas ruchu wylewało wodę, na znajdujące się w urządzeniu naczynia. Pierwsza 'zmywarka' nie była jednak zbyt efektywna. W roku 1886, Josephine Cochrane, córką Johna Fitcha (wynalazca łodzi parowej), stwierdziła „Jeżeli nikt nie wymyśli zmywarek do naczyń, [...]

Zmywarka gastronomiczna

Mądre wyposażenie gastronomii, to nie lada wyczyn. Zakup mebli i sprzętów musi być dokładnie zaplanowany, często zdarza się, że wiele z nich z czasem okazuje się zupełnie zbędne lub niepasujące do całości wystroju. Podczas wyposażania gastronomii musimy się liczyć z zakupem wielu, zwykle dosyć drogich sprzętów. Przed złożeniem zamówienia lub zrobieniem listy zakupów warto dokładnie przemyśleć, czego niezbędnie potrzebujemy, a zakup czego może poczekać. Zastanówmy się też ile planujemy przeznaczyć pieniędzy i znajdźmy najciekawszą ofertę. Podstawowym wyposażeniem gastronomii, które musimy zawrzeć na naszej liście zakupów są elementy chłodnicze oraz piece. Odpowiedniej pojemności lodówki [...]

Wyposażenie gastronomii

Gastronomia, to nie tylko smaczne i pięknie wyglądające dania, ale przede wszystkim wyposażenie, zarówno samego lokalu jak i kuchni. Dobrze przygotowane zaplecze każdego lokalu, powinno zawierać stosowne, odpowiadające wystrojowi wnętrza meble, sztućce, zastawę stołową itp. Jednak najistotniejszym chyba elementem wyposażenia powinien być sprzęt znajdujący się w głównej 'pracowni' – kuchni. W dzisiejszych czasach, firmy prześcigają się w tworzeniu jak najbardziej zaawansowanych nowinek technicznych. Zastanówmy się jednak, co tak naprawdę jest najistotniejsze przy tworzeniu nowoczesnej kuchni w lokalu. Niewątpliwie, poszczególne elementy będą różnić się, w zależności od prowadzonej przez nas działalnoś [...]

Wyposażenie gastronomii