Wyposażenie Gastronomii

Do najbardziej popularnych w naszym kraju (chociaż nie tylko u nas) warzyw zaliczane są ziemniaki. Potraw z ziemniaków wymienić można bardzo wiele – tak na dobrą sprawę są one w kuchnie wręcz niezastąpione. Mianem ziemniaka w języku potocznym określa się jadalną część całej rośliny noszącej taką właśnie nazwę – jadalna jest bulwa, pozostała część rośliny jest dla człowieka po prostu trująca. Ziemniaki są przez ludzi uprawiane od bardzo dawanych czasów. Pierwsze uprawy ziemniaków datowane są jeszcze na epokę prehistoryczną – znajdowały się one na terenie Ameryki Południowej. Na stary kontynent rośliny te zawitały stosunkowo późno – miało to miejsce dopiero w szesnastym stuleciu (oczywiście, ery nowożytnej). Rozpowszechniły się jednak dopiero wiek później. W ramach ciekawostki dodać można w tym miejscu, że w tamtym okresie bardzo często występowały także w charakterze roślin ozdobnych. Mniej więcej na przełomie siedemnastego oraz osiemnastego stulecia zwrócono uwagę na to, że ziemniaki są jako rośliny uprawne niezwykle wydajne. Zaczęto więc je uprawiać na znacznie szerszą skalę. Od tamtej pory warzywa te zaczęły robić zawrotną karierę na stołach. Warto też wiedzieć, że swego czasu ocaliły życie milionom ludzi, którzy bez tego umarliby z głodu. Jadalna część ziemniaka przed spożyciem wymaga koniecznie obróbki termicznej – najczęściej ziemniaki się gotuje, chociaż w postaci smażonej oraz pieczonej również bardzo często pojawiają się na talerzach. Jeśli chodzi o smażone ziemniaki, to nie ma chyba w tym właśnie zakresie bardziej znanej potrawy aniżeli frytki, chociaż pamiętać też trzeba chociażby i o plackach ziemniaczanych bardzo w naszym kraju lubianych. Zanim ziemniaki zostaną poddane obróbce termicznej, trzeba najpierw je w odpowiedni sposób do tego przygotować. Co prawda niekiedy gotuje się je w mundurkach, nie mniej jednak zdecydowanie najczęściej są one wcześniej obierane. Do tego celu wykorzystywane są obieraczki do ziemniaków. Trzeba jednak wiedzieć, że domowe obieraczki do ziemniaków zasadniczo różnią się od tych profesjonalnych. W pierwszym przypadku są to nożyki posiadające specjalną konstrukcję, w drugim natomiast duże urządzenia zasilane energią elektryczną. Trudno się takiemu zróżnicowaniu dziwić, skoro inne jest zupełnie zapotrzebowanie na potrzeby domowe, a inne całkowicie w obrębie zbiorowego żywienia. W profesjonalnej gastronomii ręczne obieranie ziemniaków nie wchodzi nawet w rachubę, ponieważ tutaj po prostu nie ma na coś takiego aż tyle czasu.

Obieraczka do ziemniaków