Frytownica gazowa
Frytki są jednymi z chętniej zamawianymi potrawami w lokalach gastronomicznych. Znakomicie smakują tylko posolone, bez żadnych dodatków, nieźle komponują się z różnego rodzaju sosami, pasują do mięs, sałatek i tym podobne. Są one zatem dość uniwersalne. Nie mniej jednak każdy z nas z całą pewnością zauważył, że w jednych lokalach frytki są mniej, w innych zaś bardziej smaczne. Wydawać by się mogło, że to nic skomplikowanego – pokroić ziemniaki i wrzucić je na gorący olej, a jednak nie jest to wcale aż takie oczywiste. Po pierwsze sprzęt – stosowana w lokalu gastronomicznym frytownica gazowa czy też elektryczna musi być utrzymana w czystości i sprawne funkcjonować. Jakiekolwiek niedociągnięcia w tym właśnie zakresie powodują, że odbija się to w zasadniczy sposób na jakości frytek. Ponadto szalenie istotne jest także to, jakich produktów spożywczych się używa. W wielu lokalach wykorzystywane są gotowe, mrożone półprodukty – one zaś zawsze będą smakować gorzej aniżeli frytki przyrządzone ze świeżych ziemniaków. No właśnie, liczy się także to, jaki gatunek ziemniaków zostanie wykorzystany do zrobienia frytek – nie wszystkie się bowiem do tego nadają, a w zależności od tego, jakiego gatunku się użyje, frytki różnią się w smaku. Kolejna niezmiernie istotna kwestia to tłuszcz. Olej także musi być wysokiej jakości, ponadto trzeba koniecznie mieć na względzie to, że trzeba go dość często wymieniać. Jednej porcji oleju nie można używać przez dłuższy czas, ponieważ w zupełności traci on swój smak i zaczyna najzwyczajniej w świecie śmierdzieć – co rzecz jasna sprawia, że i końcowy efekt w postaci frytek nie sposób określić mianem smacznego. Długość smażenia też ma spore znaczenie – wszyscy przepadamy za frytkami chrupiącymi, o pięknej, złotej barwie, ale nie lubimy, gdy są zbyt mocno przypieczone (albo – co gorsza – niedopieczone). Jak wszystkie smażone dania, tak frytki nie są zaliczane do potraw zdrowych, nie mniej jednak raz na jakiś czas spokojnie na takie kulinarne szaleństwo można sobie pozwolić.
.Obróbka termiczna